Υλικά:
(για μια γαλοπούλα «Αγρόκτημα Νεφέλη» περίπου 4-5 κιλά)
✔️ 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
✔️ 250 γρ. κιμά χοιρινό
✔️ 3/4 φλ. ρύζι μισοβρασμένο
✔️ 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
✔️ 10-12 κάστανα ψημένα (όχι βρασμένα)
✔️ 3/4 φλ. σταφίδα μαύρη
✔️ 1/2 φλ. κουκουνάρι, ελαφρά καβουρδισμένο
✔️ Το συκωτάκι της γαλοπούλας χοντροκομμένο
✔️ 1 ½ φλ. μαυροδάφνη
✔️ 4 κσ βούτυρο φρέσκο
✔️ 4 κσ ελαιόλαδο
✔️ 1 ξύλο κανέλας
✔️ 1 κσ ντοματοπολτό
✔️ Αλατοπίπερο της αρεσκείας σας
Οδηγίες:
➡️ Πλύνετε τις σταφίδες και βάλτε τις να μουλιάσουν στη μαυροδάφνη για 4-5 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
➡️ Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το μισό βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
➡️ Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ελαιόλαδο και τον κιμά και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, (να ξεσβολιάσει) για 4-5 λεπτά.
➡️ Ρίξετε την κανέλα , τα συκωτάκια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το μίγμα να καβουρδιστεί και να ροδοκοκκινίσει.
➡️ Σβήστε με 1/2 φλ. μαυροδάφνη… αφήστε μισό λεπτό το μίγμα να την απορροφήσει.
➡️ Έπειτα, προσθέστε τις σταφίδες με το υγρό τους και τον ντοματοπολτό, διαλυμένο σε 3-4 κσ νερό.
➡️ Σιγοψήστε για 10-12 λεπτά και μετά προσθέστε το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι και αλατοπιπερώστε.
➡️ Προσθέστε λίγο βούτυρο, αν χρειάζεται.
➡️ Ανακατέψτε για μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά, να δέσουν οι γεύσεις και να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
➡️ Δοκιμάστε και προσθέστε, αν χρειάζεται αλάτι, πιπέρι ή και λίγη κανέλα σε σκόνη.
➡️ Αφήστε μια ώρα να κρυώσει, γεμίστε την κοιλιά της γαλοπούλας «Αγρόκτημα Νεφέλη» με γέμιση και ράψτε το άνοιγμα μεταξύ των ποδιών ή κλείστε το με λίγο αλουμινόχαρτο.
*** Εάν δεν ξέρετε πώς να ψήσετε τη γαλοπούλα, έχουμε αναρτήσει οδηγίες ψησίματος.
Καλή Όρεξη και Καλές Γιορτές!
Tips: Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί και από την προηγούμενη μέρα.
Μπορείτε να σερβίρετε χωριστά όση γέμιση περίσσεψε.
